Wannenhof-Schneid

Kalbsbraten (BIO)

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Das klassische Sonntags-Familien-Essen sorgt für gute Stimmung bei Tisch. Nicht nur, dass das Fleisch mit dem geschmorten Gemüse ein kulinarischer Hochgenuss, eiweißreich und fettarm ist, die Inhaltsstoffe lindern auch Stress und Eisenmangel, stärken Knochen, Herz und Gefäße und senken den Cholesterinspiegel. Gönnen Sie sich und Ihrer Familie etwas Gutes!

Kalbsgulasch (BIO)

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Kalbsgulasch sind klein gewürfelte Fleischstücke, die sehr gut zum Schmoren geeignet sind. Das Kalbsgulasch wird aus dem Kalbshals, der Hohen Rippe vom Kalb und dem Deckel der Kalbsnuss, sowie aus Zuschnitten von Kalbsbratenstücken geschnitten.

Kalbskotelett (BIO)

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Die Kalbskoteletts werden aus dem Karree, der ersten Hälfte des oberen Rückenteils geschnitten. Die Zubereitung ist ebenso einfach wie flexibel. Man kann es Medium-Rare bis Medium-Well braten und ebenso gut grillen. Vor dem Braten das Fleisch möglichst auf Zimmertemperatur kommen lassen. Dann einfach pfeffern und salzen – fertig. Dazu schmecken würzige Saucen besonders gut.

Kalbsfilet (BIO)

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Das Kalbsfilet gehört zu den zartesten und exklusivsten Fleischstücken, die man überhaupt bekommen kann. Das Filet ist ein sehr wenig beanspruchter Muskel und daher besonders zart. Das Filet in dicke Medaillons schneiden, gegen die Faser leicht klopfen und bei mittlerer bis hoher Temperatur von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten, danach warmstellen und etwas ziehen lassen. Besonders kreativ lassen sich die zarten Medaillons mit Kräuterkrusten überbacken oder zum Beispiel mit Speck umwickeln um ihnen eine würzige Note zu geben.

Kalbsschnitzel (BIO)

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Das „echte Wiener Schnitzel“ ist ein Kalbsschnitzel. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, dann nacheinander in Mehl, gesalzenem und verquirltem Ei sowie zuletzt in Semmelbrösel wenden. Mit reichlich Fett in der Pfanne backen, bis sich die Panade wellt.

Kalbshaxe (BIO)

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Die Kalbshaxe ist der Unterschenkel des Kalbs aus der Vorderkeule (bzw. aus der Hinterkeule. Das aromatische, langfaserige und stark mit Bindegwebe durchwachsene Fleisch ist für alle langsamen Garmethoden wie Schmoren oder Kochen geeignet. Der Knochenanteil sorgt für eine besonders gute Soße.

Kalbsbrust (BIO)

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Die Kalbsbrust ist ein Teilstück des Vorderviertels vom Kalb. Sie eignet sich aufgrund ihrer Fleischstruktur nur für langsame Garmethoden wie Braten, Schmoren oder Kochen. Ein Klassiker ist die gefüllte Kalbsbrust. Sie gibt es in vielen verschiedenen Variationen.

Kalbsrollbraten (BIO)

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Der Kalbsrollbraten lässt sich sehr gut im Ofen oder auch bei sommerlichen Temperaturen auf dem Grill zubereiten. Der ideale Braten für Fest, Sonn und Feiertage.

Kalbsgeschnetzeltes (BIO)

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Zartes Kalbsgeschnetzeltes, extra mager zum Kurzbraten.

Bries (Kalb) (BIO)

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Das Kalbsbries ist die Wachstumsdrüse des Kalbes. Sie befindet sich am Hals und bildet sich beim ausgewachsenen Rind zurück. Diese Delikatesse ist ein besonderer Gaumenschmaus. Zubereitet wird das Kalbsbries entweder paniert und gebraten oder gedünstet.

Ossobuco (Kalb) (BIO)

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Vollfleischige Kalbshaxe in Scheiben gesägt - auch Osso Buco genannt. Ossobuco bedeutet wörtlich aus dem Italienischen übersetzt "Knochen mit Loch". Und in der Tat ist für die ca. vier Zentimeter dicken Kalbsbeinscheiben das typische Erkennungszeichen ihr Loch. Die Kalbshaxe Osso Buco ist ein traditionelles italienisches Schmorgericht was zum Beispiel auf Famileinfeiern sehr beliebt ist. Ein besonderer Vorteil besteht darin, dass es sich gut vorbereiten lässt. Das von Natur aus zarte Kalbfleisch wird durch das Schmoren butterzart. Besondere Geschmacksstoffe bilden sich durch scharfes Anbraten (Röststoffe = Geschmackssoffe).

Leber (Kalb) (BIO)

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Die Kalbsleber ist besonders zart und hat einen unverwechselbar milden Geschmack. Feinschmecker schätzen diese Delikatesse sehr. Man kann sie dünsten, backen, braten und wunderbar grillen. Häufig wird Kalbsleber zur Herstellung von Leberknödeln verwendet, ebenso zur Füllung von Leberwurst, Terrinen oder Pasteten.

Herz (Kalb) (BIO)

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Kalbsherz - zartes Fleisch mit wertvollen Nährstoffen. Das Herz vom Kalb ist zum Kurzbraten, Kochen und Schmoren geeignet.

Niere (Kalb) (BIO)

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Die Kalbsniere ist sehr schmackhaft, wandelbar in der Zubereitung, nährstoffreich (sie haben viele Vitamine der B Gruppe und A und sind reich an Eisen) und ein leichtes Fleisch und daher auch leicht verdaulich. Für eine gesunde Ernährung ist sie sehr wichtig, weil die Kalbsniere außergewöhnlich fettarm und eiweißhaltig ist und zudem wenige Kohlenhydrate hat. Die Kalbsnieren werden meist zu Ragouts und Suppen verarbeitet, können aber auch in Scheiben geschnitten gegrillt werden.

Zunge (Kalb) (BIO)

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Die Kalbszunge ist besonders zart und leicht verdaulich, ein richtiger Leckerbissen. Sie zeichnet sich dadurch aus, dass sie besonders fettarm, aber um so eiweißreicher ist. Die Kalbszunge ist eines der erlesensten Fleischstücke vom Kalb, obwohl sie zu den Innereien gerechnet wird.

Gelbwurst (Kalb)

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Weißwurst (Kalb)

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Bratwurst (Kalb)

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Grillwurst (Kalb)

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Kalbskäse fertig gebacken

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Kalbskäse in Aluform

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Bratknödel (Kalb)

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Bergkäse (Alpe Stoffelberg) (BIO)

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Bergkäse von der Alpe Stoffelberg aus 2018.

Leberkäse fertig gebacken (Rind)

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Leberkäse in Aluform (Rind)

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Lyoner (Rind)

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Lyoner als halber und ganzer Ring.

Kochsalami (Rind)

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Salami halb oder ganz.

Wiener (1 Paar) (Rind)

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Debreziner (1 Paar) (Rind)

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